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天下彩开奖结果免费 鄂北美食枣阳酸浆面 从清朝嘉庆年间流传至今

来源:本站原创 发布时间:2020-01-18

  香港马会开奖资料挂牌,http://www.791ds.cn仲秋时节,酸浆面销售仍然火爆。每天下午4点一过,枣阳大街小巷就弥漫在一种异香之中,大小酸浆面馆的师傅们趁着大火炒制臊子,葱姜猪油的浓香在秋风中飘荡,叫人沉醉。

  枣阳是汉光武帝刘秀故里,6000多年古人类雕龙碑遗址文化灿烂。因地处淮河、长江文化交汇处,当时的枣阳,有沙河、滚河的地利之优,成为不少望族迁居落户的首选。厚重的历史,成就了一碗面喷香几个世纪的文化传奇。

  酸浆面源于该市琚湾镇。镇党委宣传委员郭光勇介绍:“这种浓香在枣阳岗地上萦绕了200多年。”相传清朝嘉庆年间,黄陂彭氏迁居琚湾,遂将祖传酸浆面带进枣阳。

  据传,彭家经常将夏秋收获的青菜放在缸内发酵变酸,留作冬天食用。一日,佐以面食的素菜用光了,彭家便将酸菜水当做面食的佐汤做成酸乎乎、香喷喷的酸浆面。没想到,这一盆面条端出去,立即被客人抢食一空,南来北往的客人食后赞不绝口,酸浆面由此成了枣阳特有的风味小吃。“彭家老倌酸浆面”,从此成为枣阳长盛不衰的美食文化符号。

  目前,琚湾镇经营酸浆面的面馆就有30多家。50多岁的彭光财说,他所知道的酸浆面手艺传了不下5代。现在,慕名前来学艺者越来越多。彭光财说:“现在徒弟能坐满10桌”。

  制作酸浆是关键。不然再好的面条,酸浆不好,吃着也败胃口,因而捂酸浆这道工序极重要。将无虫害、无污染的小白菜或芹菜洗净,过沸水,焯至三成熟后捞起放入缸中。再烧一锅开水,沸腾时放入香料,搅入少许面浆,浆水煮沸后倒入芹菜缸中密闭发酵。夏天一周、冬天半月,缸中浆水变成酸度适中的酸浆。酸浆水取用后,需注入等量新鲜面汤,如此循环。其间还需放多味中草药,到底哪几味,无可奉告。

  制作面臊子。将猪肠油切碎入锅炼炒,油渣分离后放入切碎的葱白,继续大火翻炒至葱白微黄,55tk波肖门尾图库7467 以色列对讲军事偏向实行大规模空袭,再放入姜末、酱豆翻炒,加适量八角粉、花椒粉、胡椒粉等继续翻炒40分钟。在臊子呈现金黄色后,加开水煮沸3分钟,再加鸡精起锅,盛装备用。

  调制酸浆面。取出酸浆水烧开备用。将切碎的酸菜置于碗底,取适量湿碱面放入沸水中煮熟后捞起,放在酸菜上,再倒入适量酸浆水、淋上臊子,即成酸浆面。可根据食客口味喜好,加入辣椒面等作料。

  吃酸浆面少不了卤菜,经过特殊工艺加工制作的各种各样的卤菜,色香味俱佳。包括卤牛肉、卤牛肚、卤猪耳、卤猪脚、卤鸭脖、卤鸡翅、卤鹅掌、卤鸡蛋、卤豆皮、卤豆筋等,达数十种。特别是蹄脚类,脆而不硬,油而不腻,光而不滑。牛筋烫豆芽、炸膜片、蒸莲藕更是必不可少。一大桌各色菜品,有看头,有吃头,有嚼头,让人垂涎欲滴。

  吃酸浆面最佳时间是4月到10月。这期间,酸菜发酵快,浆水酸度高,味道格外好。

  每到傍晚,枣阳市大街小巷热闹非凡,面馆内外到处都是享受酸浆面美食的人们。或一人独享,一个卤蹄脚、几张卤豆皮、一瓶啤酒、一碗酸浆面,实惠又解馋;或三五成群、十数人一席,兴致高涨,神情飞扬,目不转睛,双手并用,一边啃肉,一边喝酒,推杯举樽,你来我往。吃到兴起,脱下赤膊上阵,猜拳行令,好不惬意。

  作为枣阳市第一批非物质文化遗产的酸浆面,被很多大宾馆引进推出,在襄阳市,在枣阳周边县市也都挂起了“彭家老倌酸浆面”招牌。

  2012年9月,酸浆面入选“湖北省首届食文化名食”。枣阳酸浆面,如今成为风靡鄂北的风味美食。


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